Wie man fermentierten Wangzhihe-Tofu herstellt

Wie man fermentierten Wangzhihe-Tofu herstellt

Wangzhihe fermentierter Tofu ist einer der Vertreter traditioneller chinesischer fermentierter Sojaprodukte. Es ist bei Verbrauchern wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines reichen Nährwerts sehr beliebt. Nachfolgend finden Sie die detaillierten Schritte und strukturierten Daten zur Herstellung von fermentiertem Wangzhihe-Tofu, damit Sie diese klassische Delikatesse ganz einfach zu Hause nachkochen können.

1. Rohstoffe für die Herstellung von fermentiertem Wangzhihe-Tofu

2. Produktionsschritte

1.eingeweichte Sojabohnen: Sojabohnen waschen und 12 Stunden einweichen, bis sie vollständig aufgequollen sind.

2.Raffinieren und Kochen von Zellstoff: Eingeweichte Sojabohnen zu Sojamilch mahlen, filtrieren, kochen und auf etwa 80 °C abkühlen lassen.

3.Tofu bestellen: Gerinnungsmittel (z. B. Gips oder Salzlake) hinzufügen, stehen lassen und dann in Tofublöcke pressen.

4.In Stücke schneiden und fermentieren: Den Tofu in 3 cm große quadratische Stücke schneiden, gleichmäßig mit Aspergillus oryzae bestreuen und in einer Umgebung bei 25 °C 2–3 Tage lang fermentieren.

5.eingelegt: Die fermentierten Tofuwürfel mit Salz und Chilipulver vermischen, in einen sauberen Behälter geben, mit Weißwein aufgießen und verschließen.

6.Nachgärung: Vor dem Verzehr 1-2 Monate an einem kühlen Ort gären lassen.

3. Wichtige Prozessparameter

4. Vorsichtsmaßnahmen

1. Alle Behälter müssen streng desinfiziert werden, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden.

2. Während des Fermentationsprozesses muss die Umgebungsfeuchtigkeit bei 70–80 % gehalten werden.

3. Wenn weißes Myzel auf der Oberfläche erscheint, ist das normal. Wenn schwarzer oder grüner Mehltau auftritt, muss dieser entfernt werden.

5. Nährwertanalyse (pro 100 Gramm)

6. Essensvorschläge

1. Es kann als Gewürz zum Kochen verwendet werden. Die empfohlene Dosierung beträgt jeweils 10-15 Gramm.

2. Nach dem Öffnen muss es gekühlt werden und es wird empfohlen, es innerhalb eines Monats zu verbrauchen.

3. Patienten mit hohem Blutdruck sollten ihren Konsum kontrollieren.

Durch die oben genannten Schritte und die Datenanalyse können Sie versuchen, authentisches Wangzhi und fermentierten Tofu zu Hause herzustellen. Der einzigartige Charme fermentierter Lebensmittel liegt im milden Geschmack, den die Zeit mit sich bringt. Nur wenn Sie geduldig warten, können Sie den besten Geschmack erzielen.